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腌制焯水第二步就是将猪蹄进行腌制,等到血水清除到差不多了后

简介: 2、腌制焯水第二步就是将猪蹄进行腌制,等到血水清除到差不多了后,便要把多余的水分控出去。

用卤味做出来的菜是特别入味下饭的,哪怕你近段时间没什么太大食欲,但只要一闻到那味儿,保管能引出你的馋虫。

1、猪蹄的处理在菜市场挑选一个上乘猪蹄,不想回家处理毛发污垢的话,建议让老板帮你弄干净剁成方便食用的块状,这样会省时又省力些哦。

装一盆清水,把猪蹄放入进去浸泡几个小时,可以达到去除血水的目的。

2、腌制焯水第二步就是将猪蹄进行腌制,等到血水清除到差不多了后,便要把多余的水分控出去。

准备一个干净无水渍的盆,放入猪蹄、料酒、适量食用盐、葱段、姜片摇匀。

猪蹄的每个角落都要把调料涂抹均匀在上面,这样才能完全入味,腌制出来就会得劲儿。

腌制的时间不短,需要两个小时左右。

一定要等到水烧开翻滚,紧接着将猪蹄放进去,如此才会快速收紧外皮层,锁住里面的水分不被过分流失。

3、卤水的准备卤猪蹄的关键在于卤水制作,一份好的卤水便能做出口感极佳的卤猪蹄出来。

切记要用高汤,加热的同时要准备炒制糖色和其它香料包工作。

锅烧热放入适量油,中火加热到四分开的时候倒进冰糖,转大火炒化后中火熬汤色。

出现小泡的情况后便能放清水啦,然后糖色就熬好了。

香料包可以直接去超市购买现成的,也可以自己制作。

将所有东西称好后,再用干净的纱布把香料包起来,放到清水中浸泡10分钟左右,以此去掉香料中的灰尘。

染色包的主要材料需要红曲米来提色,大概10克左右那个干净的纱布包裹起来,放入高汤之中搅拌出色,让汤料的颜色变得更为均匀好看,最后染色包可以拿出来。

烧好热锅倒油,等油烧到4成热的时候放适量猪油炒化,再将事先切好的葱段姜片小火炸金黄捞出。

猪蹄一定要用小火卤煮,如此才更入味,口感更佳哦。


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