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2. 稍醒面3. 搓条下剂(一两左右)4. 擀平皮5. 包馅6.

简介: 2. 稍醒面3. 搓条下剂(一两左右)4. 擀平皮5. 包馅6. 成型7.烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油,烙制金黄色马上出锅)糖酥饼 原料:面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克油酥:面粉400克,油225

家常饼 原料:面粉500克,盐少许制法:1.和面(烫三分之一面)2.醒面(加入适量酵母,进行发面的过程):20分钟以上3. 搓条下剂(水剂2.2---2.3两)4. 成型5.烙(饼铛温度200度)注意:(烙制金黄色马上出锅)团花卷 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克制法:1.和面2. 醒面(8---10分钟)3.擀片4.切块,做卷5. 成型(饧20分钟以上)6.蒸(开气10分钟)金丝饼 原料:面粉500克,盐少许制法:1. 和面2. 醒面(30分钟以上)3.溜条出条(左一下,右一下)4. 成型5. 烙(锅底不能放油,温度180度---190度)关健:(面团的软硬度)注意:(烙制金黄色马上出锅)蔬菜饼 原料:面粉500克,盐少许,蔬菜50克,油100克制法:1. 和面2. 醒面(20分钟以上)3. 搓条下剂4. 调馅(各种蔬菜随意)5.擀片抹馅6.成型7.烙(温度200度)注意:(烙制金黄色马上出锅)春饼 原料:面粉500克,油少许,盐少许制法:1. 烫三分之二面,凉透之后再合余下的三分之一,余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)2.醒面(5----6分钟)3.搓条下剂(能做90张饼)4.擀平皮(10小张一个饼)5. 成型6. 烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)花卷 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中),豆沙馅1袋制法:1. 和面2. 醒面(8---10分钟)3. 搓条下剂(水剂1.5两1个)4.擀皮5.抹馅6. 成型7. 蒸(上气10分钟)糖合面烧饼 原料:面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏打2克,芝麻适量,白糖100克制法:1. 泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)2. 醒面到发起3.搓条下剂(1两---1.5两)4. 成型5. 烙170度---180度注意:(烙制金黄色马上出锅)抻面 原料:面粉500克,盐少许,蓬灰5克(拉面剂)。

制法:1. 和面2. 醒面(30分钟上)3. 溜条出条4. 成型5. 煮小麻花 原料:面粉500克(用筛子筛过),油50克,糖65克制法:1. 和面(较软)2. 醒面(8---10分种)3. 切条4.成型5.炸(油温150度---160度,油温非常重要)蝴蝶卷 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,豆沙馅一袋制法:1. 和面(稍硬)2. 醒面3. 擀片拌豆沙馅4. 成型5.蒸(上气15分钟)炸散子 原料:面粉500克,矾4克,碱2克,盐2克制法:1. 和面2. 醒面(20分钟以上)3. 搓条4. 成型5.炸(120度-130度)千层金饼 原料:面粉500克,盐少许,植物油适量,白芝麻适量制法:1.和面2. 醒面3.折起,刷油4. 撒白芝麻,成型5. 蒸寿桃包 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,食用色素少许(红,绿)制法:1.和面(必须硬)2. 醒面3.搓条下剂4. 成型5.蒸糖三角 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,糖馅200克制法:1. 和面(稍硬)2. 醒面3. 搓条下剂4. 包馅5. 成型6.蒸黑面馒头 原料:面粉450克,黑米粉50克,酵母5克,泡打粉3克制法:1.和面2. 醒面3. 搓条下剂4. 成型5. 蒸(上屉饧20分钟;大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)手抓饼 原料:面粉500克馅料:芹菜叶,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)制法:1.烫四分之一面,余下的用冷水和面2.醒面(20分钟以上)3. 调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许)4.擀制(撒芹菜叶碎末)5.成型6. 烙(200度炉温,烙制金黄色马上出锅)7.放生菜叶等,刷酱开吃特色糖饼 原料:面粉500克,白糖150克,油1两制法:1.和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面。

2. 醒面(20分钟以下)3.搓条下剂 (水剂2.2---2.3两)4. 擀片撒糖馅(刷油撒糖)5. 成型(松盘)6. 烙(炉温200度,烙制金黄色马上出锅)面包圈 原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,盐3克,糖100克,色拉油40克,糖粉少许制法:1. 和面2. 搓条下剂(水剂1.5两左右)3. 醒面(两小时以上)4. 成型(型到2---3倍大再炸)5. 炸烙盒子(烙菜馅饼) 原料:面粉500克,盐少许素馅料:芹菜,大头菜,大豆素肉,盐,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)佐料油:(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)制法:1. 烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面。

2. 稍醒面3. 搓条下剂(一两左右)4. 擀平皮5. 包馅6. 成型7.烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油,烙制金黄色马上出锅)糖酥饼 原料:面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克油酥:面粉400克,油225克(色拉油)馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等制法:1. 和面(水油面团)2. 调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)3. 包酥4.擀制(边刷水)5. 下剂(线向上)6.包馅7.成型(压扁)8.入烤箱烤制金黄鼓起就熟了手擀面 原料:面粉500克,盐、碱各少许制法:1. 和面(稍硬)2. 醒面(8----10分钟以上)3. 擀片4. 切面,抖散成型5. 煮油条 原料:面粉2斤,矾30克,盐14克,碱38克制法:1. 和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)2.每半小时一次共3次(手带水扎面)3. 醒面7-----8小时(盆底抹油)4. 成型(做长方形)(表面刷油)5.炸(油温180-210度之间)(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好)麻团 原料:糯米粉500克,白糖80克,泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克制法:1. 和面(用盆和面)2.调馅(必须是熟芝麻)3.搓条下剂4.包馅(面剂要厚)5.成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻)6.炸(160度左右炸制金黄色马上出锅)开花馒头 原料:面粉500克,面肥50克,碱1钱制法:1. 和面2. 醒面发起3.对碱(闻,切,烧)4. 成型(成型之后饧20分钟)5.蒸(开水上屉蒸)豆沙包 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,豆沙馅一袋(红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱)。

制法:1.和面2.醒面(8-10分钟)3. 搓条下剂4.包馅(馅的特别)5.成型(饧15分钟以上)6.蒸(凉水装锅)汤圆 原料:糯米粉500克(水磨糯米粉)馅:五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅,芝麻必须磨碎)制法:1.和面(稍硬)2. 调馅3. 搓条下剂4. 包馅5. 成型6. 煮(必须是开水)提褶包子 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,素馅随意制法:1.和面2.稍醒面(10分钟)3.调馅(姜末,老抽,生抽,佐料等)4.搓条下剂5.包馅(边缘中间厚)6. 成型(成型之后饧15分钟以上)7. 蒸(上气15分钟)东北筋饼 原料:面粉500克,盐少许,植物油适量制法:1. 和面(不软不硬)2.醒面(20分钟以上)3. 擀片折层盘起,刷油4. 成型5.锅底刷豆油烙制金黄色马上出锅竹节酥 坯料:面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6钱皮面:面粉2两,油0.5两制法:1.和面(稍软)2. 制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它)3.擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)4.成型5.炸(125度-----130度)(难度:坯料、皮面软硬度必须一至)香酥炉果 原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,豆油200克,泡打粉3克,臭粉3克,芝麻50克制法:1. 和面折匀2. 擀制(刷水)3. 成型4. 烤(上档温200度,下档温180度)(如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性)糯米饼 原料:糯米粉500克,白糖1两,白芝麻少许、豆沙馅1袋制法:1. 和面(稍硬的面团)2.制馅3. 下剂包馅(水剂30克)4. 沾芝麻5.成型6. 炸至金黄(180度)江米条 原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬),白糖350克,饴糖100克制法:1.取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉2. 剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点)3.擀片切成小条(整体0.5厘米厚)4. 炸至成金黄色(油温110度左右)5.挂桨撒白糖(挂桨用3两)挂桨:(成淡黄色)关健:(是面团软度)挂桨分两种:(一个是翻沙,一个是拔丝)熬成淡黄色、下江米条发面饼 原料:面粉500克(先拌匀泡打粉和面),酵母5克,泡打粉3克,白糖50克制法:1.和面发起2.搓条下剂(水剂2.2两---2.3两)3.包馅4. 成型饧(8-10分钟)5.烙(160度左右,底面少放油烙成金黄色)发糕 原料:面粉700克,玉米面300克,酵母10克,泡打粉10克,糖200克制法:1. 和面2.醒面3. 压片卷起4. 成型(成型之后饧8-10分钟)5. 蒸(上气15分钟)6. 切件玉米饼 原料:玉米面500克(汤三分之二面)(分次加水),白糖2.5两,泡打粉2钱,酵母1钱,小苏打少许,面粉少许制法:1.和面成稀糊状(饧15-20分钟)2. 平锅烧热淋油3. 烙(160度炉温)吊炉饼 原料:面粉500克,盐少许,植物油适量制法:1. 和面扎匀(带水扎匀)2.醒面(20分钟以上)3. 擀片(表面刷油)4. 成型(折完盘起)(折层抛起)5.烙(炉温200度)水饺 原料:面粉500克,盐少许馅料:素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油制法:1. 和面稍饧(凉水和面就好)2. 搓条下剂3. 擀平皮4. 包馅5. 成型6.煮南瓜饼 原料:糯米粉500克,熟南瓜300克,糖100克,吉士粉25克,白芝麻100克,豆沙馅1袋,香料制法:1.和面2.搓条下剂3. 醒面4. 调馅,包馅成型5.小火慢煎馄炖 原料:面粉500克,植物素颗粒200克,紫菜、素鲜汤,香油、酱油,姜、凉水碱适量制法:1.和面(稍硬点)2.调馅3. 擀制切成正方形4.煮调汤法汁馅料:素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱,拌馅料,姜,调料油。

5. 包馅成型萝卜丝饼 原料:青罗卜5两,盐、拌馅料,面粉水适量制法:1.萝卜擦丝2.调稀湖状3. 两面煎至金黄,并鼓起就熟了来源:素养身


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2. 稍醒面3. 搓条下剂(一两左右)4. 擀平皮5. 包馅6.

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