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4.净锅上火倒入清水,然后把处理好的猪手放入凉水锅中大火烧开

简介: 4.净锅上火倒入清水,然后把处理好的猪手放入凉水锅中大火烧开,撇净泡沫并焯透,捞出洗净并沥干水分备用。

【第一步骤】原料处理:1.新鲜双汇猪手10斤,放到清水中自然解冻,然后控干水分备用。

4.净锅上火倒入清水,然后把处理好的猪手放入凉水锅中大火烧开,撇净泡沫并焯透,捞出洗净并沥干水分备用。

【第二步骤】卤水配制及制作流程:1.香料:白芷12克,桂皮10克,八角10克,香茅草10克,香叶4克,小茴香4克,山柰2克,草果2克(去籽留皮)以上全部香料洗净后制成香料包。

2.调味品:精盐70克,味精70克,鸡精70克,王守义十三香4克。

3.取不锈钢卤桶,把纯净水8千克倒入锅中,放入香料包大火烧开,然后改小火熬制1小时,在放入调味品搅拌均匀即成卤水。

4.把控干水分的猪手放入卤水中大火烧开后立即改小火卤制120分钟,然后关火浸泡60分钟充分入味。

5.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,放入控干水分的猪手炸至肉皮表面变色收紧捞出控油。

6.把油加热至7成热时,把控油的猪手放入油中浸炸至表面金黄,外酥里嫩即可捞出控油,撒上椒盐即可上桌品尝了。


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